Omelette en hashbrown de papa y camote

Para la base:

• 2 tazas de camote rallado
• 2 tazas de papa rallada
• 1/3 de barra de mantequilla derretida
• 1 ½ cdita. de sal
• Aceite vegetal

Para el relleno:

• ½ taza de cebolla cortada finamente
• 8 lonjas de tocineta cortada finamente
• 1 taza de queso mozzarella o gouda rallado
• ¾ de taza de crema dulce
• 1 taza leche
• 4 huevos
• ½ cdita. de paprika
• Sal al gusto

1. Lavarse las manos con agua y jabón.
2. Lavar el camote y la papa antes de cortarlos, frotando bajo el chorro de agua fría con un cepillo para vegetales.
3. Engrasar un molde redondo para horno con aceite vegetal.
4. Una vez rallada la papa y camote, lavar muy bien en agua y luego escurrir. Presionarlos con un paño de cocina para remover la mayor cantidad de agua. Deben quedar lo más secos posible.
5. Colocar la papa y el camote rallado en un recipiente y mezclarlos con la mantequilla y la sal.
6. Pasar al molde redondo, y presionar para que quede una base compacta.
7. Hornear a 350°F por 30 minutos. Retirar y dejar a un lado.
8. Aparte, en un sartén, agregar la tocineta y cocinar hasta dorar. Retirar y dejar a un lado.
9. En el mismo sartén, sin desechar la grasa, agregar la cebolla y saltear hasta que se dore. Retirar del fuego y apartar.
10. En un recipiente mezclar la leche, la crema dulce, los huevos, la paprika y el queso. Añadir la tocineta y cebolla, mezclar bien y agregar más sal de ser necesario.
11. Colocar el relleno sobre la base horneada.
12. Hornear a 350ºF por 20 a 25 minutos, retirar y dejar reposar unos minutos antes de cortar.